Veganer Himbeer-Cheesecake – Cremig, Fruchtig & Gesund! 🍰✨
Kennst du das Gefühl, wenn du einfach mal Lust auf einen richtig cremigen Cheesecake hast, aber auf tierische Produkte verzichten möchtest? Kein Problem – denn dieser vegane Himbeer-Cheesecake ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund, ohne raffinierten Zucker und ohne Backen! Perfekt für Naschkatzen, die sich etwas Gutes tun wollen. 🥰
Warum du diesen Cheesecake unbedingt probieren musst
✔ 100% pflanzlich – kein Frischkäse, keine Sahne, aber trotzdem himmlisch cremig!
✔ Kein Backen nötig – einfach mixen, kühlen, genießen!
✔ Gesunde Zutaten – natürliche Süße aus Datteln & Ahornsirup 🌿
✔ Fruchtiges Topping – die perfekte Kombination aus cremiger Cashew-Cheesecake-Füllung & frischem Himbeer-Gelee! 🍓
✔ Perfekt für Gäste oder Meal Prep – hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und schmeckt mit jedem Bissen besser! 😍
Hört sich gut an? Dann legen wir los! 🥄
Zutaten: veganer leckerer fruchtiger Cheesecake
Für den Boden:
- 200 g Datteln (entsteint & eingeweicht für 10 Min. in heißem Wasser)
- 150 g Mandeln oder Haferflocken (gemahlen)
- 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
Für die Cheesecake-Creme:
- 1 Prise Salz
- 200 g Cashewkerne (mind. 4 Std. eingeweicht oder mit heißem Wasser übergossen)
- 150 ml Kokosmilch (der feste Teil aus der Dose)
- 3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Für das Himbeer-Topping:
- 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Agar-Agar (zum Gelieren)
🥣 Zubereitung – Schritt für Schritt zu deinem perfekten Cheesecake!
1️⃣ Der Boden – die perfekte Basis für den Cheesecake
Datteln mit Mandeln/Haferflocken, Kokosöl & Salz in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Falls die Masse zu trocken ist, einfach ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
Die Masse in eine Springform (ca. 18 cm) drücken, dabei schön fest andrücken, damit der Boden später stabil bleibt. Dann für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er schön fest wird. ❄️
2️⃣ Die cremige Cheesecake-Füllung
Alle Zutaten für die Füllung in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer samtigen Creme pürieren. Falls nötig, etwas mehr Kokosmilch hinzufügen, damit alles schön glatt wird.
Die Cashew-Creme auf den gekühlten Boden geben, glatt streichen und wieder in den Kühlschrank stellen. Hier gilt: Je länger, desto besser! Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht. 😍
3️⃣ Das fruchtige Himbeer-Topping
Himbeeren mit Ahornsirup & Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie weich sind. Anschließend Agar-Agar einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, damit die Gelierkraft aktiviert wird.
Kurz abkühlen lassen und vorsichtig über die Cheesecake-Creme geben. Anschließend den Kuchen für weitere 2 Stunden kühlen, bis das Topping fest ist.
4️⃣ Anschneiden & genießen!
Nach dem Kühlen kann der Cheesecake aus der Form gelöst & mit frischen Beeren oder Kokosflocken dekoriert werden. Jetzt bleibt nur noch eines: Genießen! 🍰✨
✨ Noch ein paar Extra-Tipps für den perfekten Cheesecake
💡 Du hast keine Cashews? Stattdessen kannst du auch veganen Frischkäse oder Seidentofu verwenden!
💡 Lust auf Abwechslung? Probier das Topping auch mit Blaubeeren oder Mango!
💡 Meal Prep Tipp: Der Cheesecake hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank – also perfekt zum Vorbereiten! 🙌
📌 Fazit: Der einfachste & leckerste vegane Cheesecake!
Egal, ob du dich vegan ernährst oder einfach nach einem gesunden Dessert suchst – dieser Cheesecake ist die perfekte Alternative zu klassischem Käsekuchen! Er ist voller guter Zutaten, unglaublich cremig & so einfach gemacht, dass du ihn garantiert lieben wirst. 🥰💖
Speicher dir das Rezept & probiere es aus! Ich freue mich auf dein Feedback! ✨