Wie ich endlich Brot vertrage: Mein 100% glutenfreies Buchweizen Sauerteig Brot (inkl. Rezept & Anleitung).

Brot war für mich lange ein Problem. Nach dem Essen folgten oft Blähungen, Müdigkeit und ein unangenehmes Völlegefühl.
Erst als ich mich mit Sauerteig und glutenfreien Alternativen beschäftigte, fand ich die Lösung.
Hier zeige ich dir meine Geschichte – und wie du dieses einfache, darmfreundliche Buchweizenbrot selbst backen kannst!

Warum Sauerteigbrot (auch glutenfrei) gut für den Darm ist

Vorteile für die Verdauung:

Fermentation baut schwer verdauliche Stoffe ab
Geringerer FODMAP-Gehalt
Sanftere Struktur für den Darm

Sauerteig + glutenfreie Mehle → perfekte Kombi

Erhöht die Nährstoffverfügbarkeit
Verbessert Geschmack und Textur

So backst du mein 100% glutenfreies Buchweizen Sauerteig Brot nach:

1. Sauerteigstarter ansetzen und pflegen — so wird dein Brot ein Erfolg

“Der Starter ist das Herz deines Brotes – und ehrlich gesagt, am Anfang hatte ich richtig Respekt davor.”

So ging es mir:
Als ich begann, mich mit Sauerteig zu beschäftigen, dachte ich zuerst, es sei kompliziert. Hefen, Milchsäurebakterien, tägliches Füttern… puh.
Aber dank Fairment wurde es für mich richtig einfach.
Der Starter kam fertig kultiviert, ich musste ihn nur noch aktivieren – wie eine Zimmerpflanze, die man regelmäßig gießt. 🌱

🥣 So startest du mit dem Fairment Sauerteigstarter

1️⃣ Starter aktivieren (beim ersten Mal):

Fairment Starter öffnen und 50 g davon abnehmen.
Mit 50 g Buchweizenmehl + 50 ml Wasser (gefiltert oder abgekocht und abgekühlt nicht heiß!!!) in ein sauberes Glas geben.
Alles gut verrühren, locker abdecken (Deckel nicht fest verschließen). Oder mit einem Bauchwolltuch und Gummi!
8-12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, bis er Blasen bildet und säuerlich riecht.

👉 Tipp: Nicht zu warm stellen (ideal sind ca. 20–23°C).
→ hier findest du das glutenfreien Sauerteig Brot Set von Fairment

hier gehts zum Sauerteig Starter

Nach ca. 12 Stunden wieder füttern → 2x täglich wiederholen für 3–5 Tage, bis:

✅ Viele Blasen sichtbar sind
✅ Der Starter sein Volumen fast verdoppelt
✅ Er angenehm mild-säuerlich riecht

👉 Dann ist er bereit für dein erstes Brot.

Tipp: Sollte er träge bleiben, einfach 1–2 Tage länger füttern → er kommt sicher in Schwung!

2️⃣ Schritt 2: Starter pflegen – wenn er etabliert ist

Wenn dein Starter einmal aktiv ist, wird alles viel einfacher.

Je nachdem, wie oft du backst:

→ Tägliches oder häufiges Backen:
✅ 1x täglich füttern reicht → gleiche Formel (50 g Starter, 50 g Mehl, 50 ml Wasser)

→ Seltener Backen (z. B. 1x pro Woche):
✅ Im Kühlschrank lagern → 1x wöchentlich füttern genügt.

Einfach rausnehmen, füttern, 1–2 Stunden anspringen lassen → zurück in den Kühlschrank.

→ Vor dem Backen:
Immer 1x füttern und 6–8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen → aktiviert und backbereit.

Rezept: Mein 100% glutenfreies Buchweizen Sauerteig Brot: Schritt für Schritt (inkl. Dampf-Backanleitung)

“Der Moment, wenn das eigene Sauerteigbrot aus dem Ofen kommt — goldbraun, knusprig und darmfreundlich — ist einfach unbeschreiblich. Hier ist mein erprobtes Rezept, das auch bei dir garantiert gelingt!”

📋 Zutaten für 1 Brot

500 g Buchweizenmehl
150 g aktiver Sauerteigstarter (dein Fairment Starter, frisch gefüttert und blubbernd!) nicht der Discard!
400–450 ml Wasser (je nach Mehlqualität etwas variieren)
10 g Salz
1 EL Olivenöl (für mehr Saftigkeit)
1 EL Flohsamenschalen (für bessere Bindung)

🥣 Schritt 1: Teig anrühren

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen.
Sauerteigstarter und Wasser hinzufügen.
Alles gründlich verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. (Das ist bei glutenfreien Teigen normal!)

Tipp: Der Teig muss nicht geknetet werden wie bei Weizenbrot – gründliches Vermengen reicht.

⏳ Schritt 2: Stockgare – der Teig geht auf

Den Teig abdecken (Tuch oder Deckel, aber nicht luftdicht).
6–8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Ich habe den Holzkochlöffel einfach im Teig gelassen 🙂 wird sonst eine richtige klebefrei haha

Tipp: Bei kühler Raumtemperatur kann es auch 10–12 Stunden dauern → z. B. über Nacht.

👩‍🍳 Schritt 3: Formen und Stückgare

Arbeitsfläche und Gärkörbchen gut mit Reismehl oder Buchweizenmehl bestäuben.
Teig vorsichtig auf die bemehlte Fläche geben → sanft rund machen oder in die gewünschte Form bringen.
Mit Schluss nach oben ins Gärkörbchen legen.
Abdecken und 1–2 Stunden ruhen lassen → das ist die Stückgare.
Mein Profi Tipp: nachdem du den Teig mit dem Holz Kochlöffel auf die bemehlte Fläche gestrichen/geworfen hast, gib oben auch etwas Mehl drüber, befeuchte deine Hände mit Wasser und wälze ihn so in deine gewünschte Form

Tipp: Der Teig geht in dieser Zeit nicht stark auf → das ist normal bei glutenfreiem Teig.

🔥 Schritt 4: Backen mit Dampf – zwei Varianten

Damit dein Brot eine tolle Kruste und schöne Ofentrieb bekommt, ist Dampf beim Backen wichtig. Hier zeige ich dir zwei einfache Methoden:

Variante A → Backen im Gusseisentopf (beste Methode)

Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen → den leeren Gusseisentopf gleich mit vorheizen.
Teig aus dem Gärkörbchen auf Backpapier stürzen → Schluss ist nun unten.
Optional: Teig einschneiden (für bessere Optik und Aufgehen). Ich hab’s nicht gemacht.
Brot vorsichtig in den heißen Topf heben → Deckel schließen.
30 Minuten mit Deckel backen → der Dampf bleibt im Topf → perfekte Bedingungen.
Danach Deckel abnehmen → weitere 20–25 Minuten ohne Deckel backen, bis das Brot goldbraun ist.

Variante B → Backen auf Blech mit Wasserdampf (Alternative ohne Topf)

Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen → unten ein leeres Backblech oder eine hitzefeste Schale mit aufheizen.
Brot aus dem Gärkörbchen auf Backpapier stürzen und optional einschneiden.
Brot auf das heiße Backblech (mittlere Schiene) schieben.
Sofort 200–250 ml heißes Wasser in die untere heiße Schale gießen → schnell die Ofentür schließen → der Dampf umhüllt das Brot.
15 Minuten mit Dampf backen, dann Ofentür kurz öffnen → Dampf entweichen lassen.
Weitere 25–30 Minuten ohne Dampf backen, bis die Kruste goldbraun und das Brot durchgebacken ist.
Es kann sein dass das Eingießen vom Wasser laut und beängstigend wird. Wenn du Angst davor hast, erhitze das Wasser in der hitzebeständigen Form gleich mit und nimm etwas mehr!

Tipp: Bei glutenfreien Broten lieber etwas länger backen → so wird die Krume nicht klitschig.

❄️ Schritt 5: Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot auf ein Gitter legen.
WICHTIG: Mindestens 6–8 Stunden (besser über Nacht) vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Ich habe es wieder in mein Körbchen gelegt und mit einem Baumwolle Küchentuch abgedeckt 🙂 so ist es auch beim servieren ein wahrer Hingucker!

Glutenfreie Sauerteigbrote brauchen diese Ruhezeit, damit die Krume sich setzen kann und nicht klebrig wird.

🎉 Mein Fazit – dein eigenes, darmfreundliches glutenfreies Buchweizen Sauerteig Brot!

Dieses Brot ist für mich pure Freude: Es schmeckt fantastisch, tut meinem Bauch gut und ich weiß genau, was drin ist.
Wenn du auch empfindlich auf Brot reagierst oder einfach bewusster essen willst, probiere es unbedingt aus.
Mit dem Fairment Starter war es einfach und sicher – jetzt will ich nie wieder anderes Brot essen.

hier gehts zum Sauerteig Starter

Du sparst mit dem Code rundumdarm ganze 15%!